Организация питания в образовательной организации

Смирнова Лариса Николаевна, (343)267-83-77, e-mail: DOU568@yandex.ru

В ФГБДОУ № 568 организовано четырехразовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, ужин) в соответствии с примерным 20-дневным меню на основе картотеки блюд, с учетом сезонного наличия свежих овощей, фруктов, зелени, утверждённым Роспотребнадзором.
Ежедневно в рацион питания детей включаются соки и свежие фрукты, салаты, проводится витаминизация третьего блюда, йодированная соль.
Основные принципы организации питания:
адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей; сбалансированность рациона;
максимальное разнообразие блюд; высокая технологическая и кулинарная обработка; учет индивидуальных особенностей.
Ежедневное ведение накопительной ведомости позволяет вести учет ежедневного расхода продуктов на одного ребёнка в течение месяца. Расчет пищевой ценности рациона (содержание белков, жиров и углеводов) и его энергетической ценности (калорийности) проводится один раз в месяц по данным среднемесячного количества продуктов, выданных на каждого ребёнка.
Бракераж готовой продукции проводится регулярно с оценкой вкусовых качеств.
Контроль за условиями хранения продуктов и сроками их реализации, санитарно-эпидемиологический контроль за работой пищеблока, правильной организацией питания в ФГБДОУ № 568 осуществляется медсестрой Смирновой Ларисой Николаевной.
Все продукты поступают и принимаются в ФГБДОУ № 568 только при наличии гигиенического сертификата соответствия.
Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
Выход порционных блюд соответствует выходу блюд, указанному в меню-раскладке.
В летне-осенний период расширяется ассортимент овощных блюд и употребление овощей в натуральном виде.
Для обеспечения преемственности, родителей (законных представителей) информируют об ассортименте питания ребёнка, вывешивая ежедневно меню за время пребывания в ФГБДОУ № 568.
Выдача готовой пищи с пищеблока и приём пищи в группе осуществляется согласно режиму дня, что обеспечивает лучшее сохранение аппетита.